应当认识到每个年份都是不同的，尊重这种差异，对葡萄园和酒窖中发生的每一件事进行细致的观察分析，领会“风土”对于酒质的深刻影响。某程度上来说，酿造工艺对于葡萄酒品质的影响要稍小一些，它的使命在于忠实地反映出“风土”对于品质之影响。
适度浸渍
对于优异的“风土”条件，中等程度浸渍就足够了，浸渍的控制应与当年的年份特征相适应，以避免酿出过于强壮的酒。过度浸渍并不能提高酒的品质，恰恰相反，葡萄酒中的果香才是酿酒师追求的重要目标...
装备完善的发酵车间
骑士庄园的发酵桶非常小，每个只有5-10吨, 这就可以确保控制不同地块单独发酵，为“调配”创造更大的选择空间。
发酵用的不锈钢桶“高-径比”小(高2.50m，直径2.85m），这样有利增加发酵醪与酒帽的接触面积，便于萃取果皮中的色素和单宁。
发酵
发酵之前一般要进行4-6天的浸渍，以获取更多的果香。发酵过程中温度的控制非常重要，发酵末期有时会上升到30-32 °C。发酵过程中每天需要定时泵送淋汁，并结合手工压酒帽。在骑士庄园，经常会使用传统的方法压酒帽——用一根长木棍搅动酒帽，将浮在发酵罐顶部的葡萄皮压回发酵的葡萄汁中，这样能使萃取过程更加柔和。