一旦白葡萄收获结束，采摘工们马上准备采摘红葡萄。这项工作一般从9月中旬开始，最早成熟的是美乐，之后赤霞珠大约在10月上中旬成熟。
三次筛选
第一次筛拣的目的主要是剔除掉那些坏掉的和成熟不完全的葡萄，这项工作主要由工人在采摘的同时完成。之后这些葡萄还会在运送到酒窖的传送带上接受另外一次筛选，除梗之后，最后一次也是最严格的筛选正式登场——工人们一粒接一粒的挨个检查，把那些企
图蒙混过关的没有成熟的葡萄果粒挑拣出去。符合要求的葡萄在破碎之后就可以进发酵罐了，为了保持葡萄皮的完整性，破皮的过程十分柔和。这是因为葡萄皮是红葡萄酒单宁的最主要来源。在骑士庄园，人们采用了最先进的技术——使葡萄汁完全依靠重力流进发酵罐，而不是常见的泵送入罐。Oliver Bernard