阳光和雨露
通常情况下，用于酿造白葡萄酒的葡萄在9月上旬就开始采摘了，这比红酒葡萄要早2周左右，因此，秋雨对它们的影响不大。这也就是为什么有些年景的红葡萄酒品质平平，但白葡萄酒会有十分精彩表现的原因。此外，炎热的秋季是一个伟大的红酒年份的显著标志，但这对白葡萄酒来说不太重要，白葡萄酒需要的是适当凉爽的气候来保持其特有的清新感。
经验意味着一切
经过细致的观察，人们发现，所有的葡萄并不是在同一个时间成熟。因此，为了在葡萄成熟的最佳时间进行采摘，葡萄园中经常会进行几轮采收。每次采收，在同一个地块里只能完成10-30%的葡萄……这是一项极其细致的工作，一个35人的队伍需要连续工作2-3周的时间才能全部完成采收，然而同样的工作在其他大多数酒庄仅仅几天就完工了。
成熟度和纯净度
理想的成熟状态对于白葡萄酒来说十分重要，因为他们不能像红葡萄酒那样可以通过单宁来掩饰酒体的细小瑕疵。但大自然是公平的，对于白葡萄品种，我们能够轻易发现不同果穗成熟度，有些能相差4天之久，那些不好的果实也更容易被发现并及时筛检出来。
