葡萄酒的风味

酿酒师的使命就是将“风土”的典型特点通过葡萄酒的风味表达出来，并符合骑士庄园的风格。

奥利维·柏赫纳在描述骑士白葡萄酒时写到：我们做酒的目标不是果香越重越好，适度的浸渍和橡木桶陈酿会增加酒的复杂性——悦人的果香，适中的酒体以及令人难以置信的悠长回味“犹如开屏的孔雀”…我们的目光放得更为长远，因为伟大的酒需要用时间来证明它的实力。

Thomas Stonestreet 曾说：“骑士庄园的白葡萄酒有着令人难以置信的复杂性，因此这款酒有足够的陈年能力。远不止简单的果香，同时它还拥有天鹅绒般的丝滑，圆润的口感和适度的浓郁度……”

Rémi Edange则对酒香更加感兴趣：“令人难以置信的复杂香气，超越了这个品种的特点。空气中弥散着松脂、烟熏、甘草、咖啡，在某些特定年份甚至还有雪松以及哈瓦那雪茄的气息。至于水果类香气，骑士庄园表现出温悖、桃子、杏、菠萝、热带水果（荔枝）以及柑橘的感觉，一些老年分甚至还能感受到索泰尔讷贵腐的复杂风韵，如果这还不够，甚至你还会发现似葡萄花、香草（柠檬花、马鞭草）若隐若现的气息。

奥利维·柏赫纳这样评价他的红葡萄酒：“骑士庄园的红葡萄酒有良好的结构，足够的细腻、复杂性和陈年能力——当然，这并不影响它顺滑、圆润适宜年轻时饮用的特点。一贯的平衡而不张扬，口感的强劲并不是我们追求的全部……”

Rémi Edange 补充说：骑士庄园的红葡萄酒结构结实、圆润、细腻，单宁厚重，极度的优雅，回味悠长显示出它的与众不同。

« le dessert » - Jan davidz de Heem

Thomas Stonestreet: 骑士庄园的葡萄酒飘逸而优雅,有着红色水果、甘草、腰果、香料以及熟透水果的甜美香气,细腻而新鲜,并伴有丝丝薄荷的清凉。

Oliver Bernard

  • 动物系列

    琥珀 -野味，鹿肉，炖肉，动物皮毛，湿狗毛皮 -麝香，麝香类，灵猫 -汗味，羊毛脂 -鼠尿，猫尿 -肉，肉类 -吲哚，粪便，腐朽的 -海潮，《海风》

  • 香脂味系列

    刺柏油，杜松油 –松树，油松，树脂，松香，松节油—洋乳香—香草，香子兰

  • 树木系列

    绿木—老树木，陈年葡萄酒木-剌槐木-橡木-雪松木，檀香木，铅笔，雪茄盒—木桶板—树皮，木质的—陈年干邑，雅文邑

  • 化学系列

    醋酸的—酒精—碳酸的—碳氢化合物，萘酚，酚，苯酚—硫，硫磺，硫化物 -赛璐珞，硬橡胶-医疗，医药，消毒剂-碘，氯，石墨

  • 香料系列(酒香味)

    茴香，小茴香，八角，茴香—蘑菇，伞菌，鸡油菌，牛肝菌，大牛肝菌，松露 —肉桂，姜，丁香，肉豆蔻，青胡椒 –罗勒，留兰香，薄荷，百里香 —当归—甘草—大蒜，洋葱—牛至香精，牛至，熏衣草，咖里哥—樟脑—苦艾

  • 焦味系列

    烟，烟草，烟雾—肉香—香（祭祀用）—烧焦，烤，焦糖，烤杏仁，烤面包，烧石，火石，燧石，火药，焦木，火，橡胶—皮革，俄国皮，烤咖啡豆，可可，巧克力

  • 发酵性香气

    乙酸异戊酯，丙酮，戊醇，香蕉，糖果，糖果英国，指甲油，高脂肪酸酯（癸酸，己酸，辛酸），肥皂，香皂，蜡烛，硬脂酸-酵母，发酵，发酵面团，发酵小麦啤酒，苹果酒-牛奶香，酸奶，牛奶，奶制品，奶酪，黄油，双乙酰，酸奶，酸菜-抹布，谷仓，马厩

  • 花香系列

    开花，花香—槐花—杏花—橙花—苹果花—桃花—女贞花，接骨木花—葡萄花—山楂花，野蔷薇花，金银花—香茅—风信子，水仙—茉莉花—老鹳草，天竺葵—欧石南，金雀花—蜀葵—木兰—蜂蜜—牡丹，木犀草，玫瑰—春白菊,椴树—马鞭草—鸢尾，紫罗兰—菊花，康乃馨，石竹

  • 果香系列

    葡萄干，葡萄串干，蜜饯葡萄，葡萄汁，肉豆蔻—黑撄挑，野樱桃，小樱桃，甜樱桃，欧洲甜樱桃，樱桃酒，小樱 –梅子，干梅，黑刺李，黄香李，果仁，杏仁，苦杏仁，开心果—野浆果，小果，小红莓，蓝莓，黑莓，草莓，木莓，覆盆子，红莓，桑葚 —杏，木瓜，挑，梨，金苹果，香蕉苹果，甜瓜—香柠檬，佛手橘，枸椽，柠檬，橙，柚子—菠萝，香蕉—干无花果，无花果，石榴，石榴果汁—核桃，榛子—绿橄榄，黑橄榄

  • 植物系列

    草，草类，草地，草本，牧草，干草，割草，草原 —绿叶，卷须，黑醋栗叶，枯叶，湾树，草药汤剂，汤剂，落叶—绿色植物，青叶味，艾蒿，马兜铃，圆白菜，水芹，常春藤，山靛，金盏花 –辣根，萝卜—蕨类—绿咖啡豆—茶，烟草—腐植土，尘埃，灌木丛，土地，泥土，沼泽，树苔