在骑士庄园，橡木桶的使用能体现出酿酒的很多技术细节，新桶的使用比例每年都会根据具体情况略有调整。这样做当然可以给酒带来一些橡木的风味（当然还有其他一些好处），但最主要的是为了让酒的整体更加和谐。在使用橡木桶方面，我们可以称得上是先锋——使用并不代表着滥用，我们发现这是保证葡萄特点和生长季气候特点的最佳方法。

压榨

采摘回来的葡萄被转移到气囊式压榨机中进行轻柔而缓慢的压榨。在这个阶段，不同地块的葡萄会被分开压榨，头道汁与二道汁按照地块分别独立发酵和陈酿，这为以后的调酒工作创造了更多的选择空间。

果汁入桶与转桶

压榨后的葡萄汁被转移进橡木桶，放置在控温的房间内——有时温度甚至会降到16-18 °C，澄清过程随之开始进行，静置24小时后，澄清过的优质果汁被转入另外的桶内。得益于采摘时在葡萄园中的严格挑选，即使是酒脚的质量也非常好，它们在很大程度上也保留了葡萄酒的结构感。

发酵

将装满葡萄汁的桶放置在特定发酵区域，经过长时间的实验，我们最后确定大约30%左右的新桶使用比例。依据不同年份或者葡萄含糖量的差异，有时需要添加外源酵母来启动发酵过程。


发酵温度可以达到25°C，个别时候会到27-28°C。与其他容器相比，橡木桶陈酿能使骑士庄园的白葡萄酒比在大罐内发酵更加富有层次感

调配

通过长期的观察发现，即使是最好的单个橡木桶里陈酿葡萄酒，也不比不上最终经过调配的葡萄酒，调配后的酒肯定要比单个批次的原酒好很多。调配的工作通常进行的比较早，一般是在采收后第二年的一月份进行。这项工作对于酿造优质的佳酿而言越早越好，每个批次原酒的使用都会增加成品更多的复杂性。在橡木桶内发酵的酒都被单独保存，为将来调配、表达年份特点添色……

调配是一个非常细致的操作。在骑士庄园，这项工作需要我们整个酒庄管理团队与酿酒顾问Denis Dubourdieu经过讨论后共同确定。橡木桶发酵是一项既耗时又费钱的工作，完全不适合在大规模生产中使用。

搅桶

定期搅桶（搅动木桶底部酒泥）能够使酒体更加饱满、浓郁、强壮，同时具有丝绸般的柔滑质感，让葡萄酒的结构更加复杂，陈年潜力以及酒的清新感得到提升。

陈酿

带酒脚陈酿一直延续到第二年的夏末进行第一次倒桶，除掉桶底的酒泥，再经过一个冬天的培养、自然澄清后，酒的品质已经相当精彩，待来年春天只需轻微的过滤就可以装瓶上市了。

Oliver Bernard